Recette Tournedos Rossini
Le tournedos Rossisni fut créé par le chef cuisinier Mailly qui tenait un tres bon restaurant rue Mazel sur la rive gauche il créa donc ce tournedos pour son illustre client compositeur italien Gioacchino Rossini.
A la base une recette de viande de bœuf à la truffe, il désigne aujourd'hui un plat à base de cœur de filet de bœuf, surmonté d'une escalope de foie gras poêlé accompagné d'une sauce madère aux truffes.
| Préparation: 25 minutes |
Française
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| Temps de cuisson: 15 minutes | Portions: 4 |
Ingrédients
- 4 beaux tournedos
- 4 tranches de pain de mie rassis
- 125 g de beurre
- 6 cl de cognac
- 6 cl de madere
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 4 medaillons de foie gras
- 4 belles rondelles de truffe
- Sel, poivre
Préparation
- Chauffez le plat de service et les assiettes
- Taillez les tranches de pain de mie a la forme des tournedos et faites-les dorer sur les 2 faces dans 75 g de beurre.
- Tenez-les au chaud.
- Faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien dore faites-y revenir les tournedos a feu un peu vif. Le temps de cuisson varie selon le gout des convives: bleu saignant ou a point.
- Retournez-les a mi-cuisson assaisonnez-les puis flambez-les avec le cognac chauffe au prealable.
- Dressez les canapes frits sur le plat de service posez un tournedos sur chacun remettez au chaud.
- Deglacez la poele avec le madere ajoutez la creme et assaisonnez. Faites epaissir sur feu doux sans cesser de battre au fouet a sauce.
- Posez un medaillon de foie gras surmonte d'une rondelle de truffe sur chaque tournedos.
- Nappez avec la sauce bien chaude. Servir dans des assiettes chaudes avec des pommes dauphines.
