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 Hamachi sur biscotte de sésame |
+ photoFines tranches de thon Hamachi servi avec œufs de caille, salade croquante et espuma de yaourt à la menthe
Ingrédients
- 25g Jus deYuzu
- 75g Huile d'olive
- 2.5g Sel
- QS (Quantité Suffisante) Poivre
- 25g Hamachi
- 50g Yaourt
- 125g Crème 38%
- 4g Grain de poivre noir
- 5g Menthe
- 25g Purée de carottes
- 2.5g Huile de sésame
- QS Sel
- QS Poivre
- 2.5g Carotte
- 4g Radis
- 4g Gros radis daikon Koushin
- 1p Oeuf de caille
- 5g Pain de Sesame
- QS Laitue romaine
Préparation
- --Préparer marinade
- Mélanger le jus de yuzu, huile d'olive, sel et poivre
- Faire mariner le poisson
- Couper les tranches de Hamachi et laisser les mariner dans la yuzu
- --Préparez la sauce
- Mélanger le yaourt, la crème, le poivre noir, et la menthe, placer le tout dans une casserole, et réchauffer.
- Laisser infuser
- Filtrer au chinois. Laisser refroidir.
- Verser dans un espuma (pour le faire mousser) ------Préparer la vinagrette de carottes
- Mélanger la purée de carottes, l’huile de sésame, le sel et le poivre
- --Préparer Garniture
- Trancher le radis et le gros radis koushin daikon
- Découper les carottes en bâtonnets longs et minces
- Faire pocher les oeufs de caille
- Trancher le pain de sésame. Griller les biscottes au four
- --Préparer mise en place
- Sur le dessus du pain de sésame tranché, placer les tranches de radis et le radis daikon Koushin. Y verser la vinaigrette de carottes.
- Sur le dessus ajouter l'oeuf de caille poché et
- l’Hamachi et garnir de carottes râpées et de laitue romaine.
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