Recette Pave de cabillaud aux epices, sauce brandade et jus passion
| Préparation: 60 minutes |
Française
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| Temps de cuisson: 30 minutes | Portions: 6 |
Ingrédients
- 6 pave de cabillaud de 70 gr
- 1 bain d’huile
- 2 endives
- 1 citron
- 20 gr de beurre frais
- 20 gr de coriander graine
- 10 gr de poivre blanc
- 10 gr de cumin
- 8 gr d’anis etoile
- Le jus de deux fruits de la passion
- Sauce brandade:
- 1 kgr de cabillaud
- 400 gr de pomme de terre cuite a la vapeur
- 12 gr d’ail hache
- 1 branche de thym
- 200 gr d’oignons ciseles
- 1 litre de lait
- 2 gr d’huile d’olive
- 3 feuilles de laurier
Préparation
- Cuire les cabillauds dans le bain d’huile a 50 degres
- La sauce Brandade:Mettre le cabillaud au sel pendant 1 h et desaler. Cuire dans le lait avec les feuilles de laurier, a ebullition et laisser cuire sur bord de fourneau.Faite suer l’oignon, le thym et l’ail dans un peu d’huile d’olive ajouter le cabillaud (sans la peau et après l’avoir detaille en morceaux) et les pommes de terres, laisser cuire quelques minutes en ecrasan be a la fourchetteMixer au thermomix avec un peu de lait de cuisson, passer au tamis, ajouter du jus de citron
- Realiser le mélange d’epice, concassez les au couteau.
- Paner le cabillaud avec les epices
- Dresser l’assiette avec la sauce brandade, quelques feuilles de thym, jus de passion (moderement, jus pour une touché d’acidite), garnissez d’endives poele a la minute
