Recettes

Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois	Lionel Beccat déc. 2009 Professionnel	2 votes 84 visites
Consommé de Poissons et DASHI Mousse de Poissons et Crabes, Pois et Avruga	Dominique Corby Il y a environ un mois Professionnel	1 vote 31 visites
Vacherin de Mont-Blanc avec glace au marron, meringue au chocolat et espuma de marron Vacherin de Mont-Blanc fait de meringue au chocolat, glace au marron, crème au chocolat, gelée de lait concentré, et espuma de…	Patrice Martineau nov. 2009 Professionnel	4 votes 240 visites
Pave de cabillaud aux epices, sauce brandade et jus passion	Lionel Beccat déc. 2009 Professionnel	2 votes 36 visites
Temari-Sushi Temari, c'est un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd'hui.Temari-zushi est un Sumeshi (riz vinaigré pour le SUSHI) formé…	Hiro Watanabe Il y a 4 jours Professionnel	1 vote 6 visites
Loup de mer Suzuki cuit à la vapeur aux truffes Loup de mer cuit à la vapeur, servi avec salade et pommes de terre crémeuses, émulsion de lait au poivre de Madacascar et truffe…	Patrice Martineau nov. 2009 Professionnel	5 votes 83 visites
Hamaguri et caviar, gelee pomme-basilic	Lionel Beccat déc. 2009 Professionnel	3 votes 46 visites
Filets de cabillaud et pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et fines herbes Les astuces:Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, coupez les en deux.Le cabillaud est cuit si un cure-dent y pénètre avec facilité et que la…	Antoine Lapeyrie Il y a 4 jours Professionnel	1 vote 4 visites
Salade d’Hamachi sur biscotte de sésame Fines tranches de thon Hamachi servi avec œufs de caille, salade croquante et espuma de yaourt à la…	Patrice Martineau nov. 2009 Professionnel	3 votes 81 visites
Magret de canard et wok de légumes nouveaux Choisissez un magret bien" bombé" et pas trop plat. Les magrets sous vide de producteurs sont de bonne qualité, en…	Antoine Lapeyrie Il y a 4 jours Professionnel	1 vote 4 visites