Recettes

Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois	Lionel Beccat déc. 2009 Professionnel	3 votes 1 avis 247 visites
Magret de canard et wok de légumes nouveaux Choisissez un magret bien" bombé" et pas trop plat. Les magrets sous vide de producteurs sont de bonne qualité, en général.	Antoine Lapeyrie mar. 2010 Professionnel	2 votes 219 visites
Pave de cabillaud aux epices, sauce brandade et jus passion	Lionel Beccat déc. 2009 Professionnel	4 votes 2 avis 177 visites
Confit de Veau aux Aromates Locaux, Graine de Sarasin en Taboulé de Légumes, Croustillant aux Herbes	Dominique Corby jan. 2010 Professionnel	2 votes 2 avis 47 visites
Vacherin de Mont-Blanc avec glace au marron, meringue au chocolat et espuma de marron Vacherin de Mont-Blanc fait de meringue au chocolat, glace au marron, crème au chocolat, gelée de lait concentré, et espuma de marron.	Patrice Martineau nov. 2009 Professionnel	4 votes 1 note 588 visites
Loup de mer Suzuki cuit à la vapeur aux truffes Loup de mer cuit à la vapeur, servi avec salade et pommes de terre crémeuses, émulsion de lait au poivre de Madacascar et truffe d'été.	Patrice Martineau nov. 2009 Professionnel	6 votes 1 avis 1 note 263 visites
COQUILLES ST JACQUES ROTIES, COMPOTE DE TOMATES AU GINGEMBRE PARFUMEE AUX FEUILLES DE SHISO, HUILE VERTE Pour la finition, une cuilleree de compote de tomates, la julienne de shiso, deux belles st jacques dessus, un cordon d'huile de basilic, les nouilles…	Mathieu Taussac Il y a environ un mois Professionnel	1 vote 12 visites
Salade d’Hamachi sur biscotte de sésame Fines tranches de thon Hamachi servi avec œufs de caille, salade croquante et espuma de yaourt à la menthe	Patrice Martineau nov. 2009 Professionnel	5 votes 2 avis 272 visites
SAUMON FUME EN ROULADE DE CREPE A LA POUDRE D'EPINARD CREME DE MASCARPONE AU YUZU,VINAIGRETTE AU WASABI A servir avec une petite salade assaisonnee de vinaigrette au wasabi et d'une crevette tempura	Mathieu Taussac Il y a environ un mois Professionnel	1 vote 15 visites
Consommé de Poissons et DASHI Mousse de Poissons et Crabes, Pois et Avruga	Dominique Corby jan. 2010 Professionnel	2 votes 1 avis 75 visites
Ile flottante aux dragées éclatées et crème anglaise au thé vert Un dessert parmi les grands classiques de la cuisine familiale permettant de terminer un repas avec douceur	Antoine Lapeyrie mar. 2010 Professionnel	1 vote 105 visites
Temari-Sushi Temari, c'est un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd'hui.Temari-zushi est un Sumeshi (riz vinaigré pour le SUSHI) formé…	Hiro Watanabe mar. 2010 Professionnel	1 vote 57 visites
Soupe chinoise au foie gras	paulin rio avr. 2010 Professionnel	1 vote 10 visites
Hamaguri et caviar, gelee pomme-basilic	Lionel Beccat déc. 2009 Professionnel	4 votes 1 avis 109 visites
Filets de cabillaud et pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et fines herbes Les astuces:Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, coupez les en deux.Le cabillaud est cuit si un cure-dent y pénètre avec facilité et que la…	Antoine Lapeyrie mar. 2010 Professionnel	1 vote 69 visites