Lionel Beccat (Chef Professionnel, Tokyo, Japon, “Cuisine[s] Michel Troisgros”)
Je suis né en 1976 sur l’île de la Corse. J’ai grandi en provence près de
Mes racines sont dorées de soleil, d’iode et de parfums
J’ai quitté ce morceau de terre il y a 13 ans maintenant, je fouille depuis aux 4 coins du monde de quoi exciter ce que j’appelle mon “terroir
La cuisine est un arbre universel, chacun peut en cueillir les fruits qui lui plaisent, il n’y…
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Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois
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Lionel Beccat
déc. 2009 Professionnel |
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Consommé de Poissons et DASHI Mousse de Poissons et Crabes, Pois et Avruga
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Dominique Corby
Il y a environ un mois Professionnel |
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Hamaguri et caviar, gelee pomme-basilic
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Lionel Beccat
déc. 2009 Professionnel |
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Pave de cabillaud aux epices, sauce brandade et jus passion
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Lionel Beccat
déc. 2009 Professionnel |
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Filets de cabillaud et pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et fines herbesLes astuces:Pour que les pommes de terre cuisent plus vite, coupez les en deux.Le cabillaud est cuit si un cure-dent y pénètre avec facilité et que la… |
Antoine Lapeyrie
Il y a 3 jours Professionnel |
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Temari-SushiTemari, c'est un petit ballon japonais, que nous ne voyons plus beaucoup aujourd'hui.Temari-zushi est un Sumeshi (riz vinaigré pour le SUSHI) formé… |
Hiro Watanabe
Il y a 3 jours Professionnel |
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Magret de canard et wok de légumes nouveauxChoisissez un magret bien" bombé" et pas trop plat. Les magrets sous vide de producteurs sont de bonne qualité, en… |
Antoine Lapeyrie
Il y a 3 jours Professionnel |
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