Mathieu Taussac (Chef Professionnel, Fujikawaguchiko-town, Yamanasi (Japon))
Je suis né en 1967 dans le sud de la france, en
Apres une enfance à Madagascar et une adolescence a Paris, je fais mes classes au VIVAROIS chez Claude Peyrot qui sait m'apprendre la rigueur et encourager mon enthousiasme. Je travaille ensuite dans plusieurs grands établissements parisiens deux ou trois etoiles tel que DROUANT et surtout GUY
En 1989 au cours de mon service…
|
Poitrine de porc croustillante au satay mangue verte et chou chinois
|
Lionel Beccat
déc. 2009 Professionnel |
3 votes
1 avis 247 visites |
|
Magret de canard et wok de légumes nouveauxChoisissez un magret bien" bombé" et pas trop plat. Les magrets sous vide de producteurs sont de bonne qualité, en général. |
Antoine Lapeyrie
mar. 2010 Professionnel |
2 votes
219 visites |
|
Pave de cabillaud aux epices, sauce brandade et jus passion
|
Lionel Beccat
déc. 2009 Professionnel |
4 votes
2 avis 177 visites |
|
Confit de Veau aux Aromates Locaux, Graine de Sarasin en Taboulé de Légumes, Croustillant aux Herbes
|
Dominique Corby
jan. 2010 Professionnel |
2 votes
2 avis 47 visites |
|
Vacherin de Mont-Blanc avec glace au marron, meringue au chocolat et espuma de marronVacherin de Mont-Blanc fait de meringue au chocolat, glace au marron, crème au chocolat, gelée de lait concentré, et espuma de marron. |
Patrice Martineau
nov. 2009 Professionnel |
4 votes
1 note 588 visites |
|
Loup de mer Suzuki cuit à la vapeur aux truffesLoup de mer cuit à la vapeur, servi avec salade et pommes de terre crémeuses, émulsion de lait au poivre de Madacascar et truffe d'été. |
Patrice Martineau
nov. 2009 Professionnel |
6 votes
1 avis 1 note 263 visites |
|
COQUILLES ST JACQUES ROTIES, COMPOTE DE TOMATES AU GINGEMBRE PARFUMEE AUX FEUILLES DE SHISO, HUILE VERTEPour la finition, une cuilleree de compote de tomates, la julienne de shiso, deux belles st jacques dessus, un cordon d'huile de basilic, les nouilles… |
Mathieu Taussac
Il y a environ un mois Professionnel |
1 vote
12 visites |
